rozmrażać

Co to jest glazura?

Glazura jest to warstewka zamrożonej wody na powierzchni fileta rybnego, powstałej poprzez zraszanie zamrożonych filetów aerozolem wodnym, lub też zanurzenie ich w wodzie. Celem glazurowania mrożonych ryb jest zabezpieczenie tkanki mięsnej przed dostępem powietrza, co tym samym zapobiega utracie tzw. wody śródtkankowej, czyli wysychaniem. Glazura powinna być równomiernie rozłożona, warstwą jednakowej grubości i powinna być przejrzysta. Jakiej grubości lub ile % glazury jest optymalne? Jak rozpoznać, kiedy glazury jest za dużo? Optymalna ilość glazury to 3-5% wagi ryby. Kiedy glazury jest za dużo widać na pierwszy „rzut oka” – produkt pokryty jest zbędną warstwą lodu.

Rafał Targosz
Szef Kuchni hotelu Unicus w Krakowie


copyright © 2009 LIMITO. Wszelkie znaki towarowe użyte na stronie są znakami należącymi do ich odpowiednich właścicieli.
Jakiekolwiek nieautoryzowane korzystanie ze znaków towarowych lub innych materiałów zamieszczonych w witrynie jest bezwzględnie zabronione.
"));