Ryby i owoce morza w kuchni

GOTOWANIE NA PARZE

Ryby gotowane na parze mają niezwykły aromat, kolor, a przede wszystkim zachowują większość składników odżywczych. Jest to najzdrowszy sposób gotowania, ponieważ składniki odżywcze nie są wypłukiwane podczas obróbki i zachowana zostaje soczystość mięsa. Do gotowania na parze najlepiej używać specjalnych garnków z dopasowanym drucianym koszykiem lub parowaru.

Przygotowanie ryby do gotowania na parze

Aby zapewnić optymalny czas gotowania, wybieramy całe ryby tej samej wielkości i grubości, a filety porcjujemy na takie same kawałki. Zaletą gotowania na parze jest brak konieczności solenia ryby - oczyszczoną rybę lub filety wystarczy skropić sokiem z cytryny i posypać koperkiem.

Proces gotowania na parze

Garnek napełniamy wodą, do której możemy dodać również odrobinę białego wina. Ilość płynu powinna być taka, aby ryba nie stykała się z nim po włożeniu do garnka. Doprowadzamy płyn do wrzenia. Rybę umieszczamy na drucianej siatce w garnku lub parowarze, pozostawiając wolną przestrzeń między nimi, aby zapewnić krążenie pary wodnej, a następnie wsadzamy do garnka z wrzącym płynem. Przykrywamy szczelnie i ustawiamy płomień na taki poziom, aby woda nie gotowała się zbyt gwałtownie. W razie potrzeby uzupełniamy wodę, ale dolewamy wyłącznie wrzącą.

Ugotowana na parze cała ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo odchodzi od widelca wbitego w najgrubsze miejsce. Średnio potrzebujemy około 15-30 minut, w zależności od grubości ryby. Filety i dzwonki gotujemy na parze około 15 minut. Jeżeli mamy bardzo cienkie filety, czas gotowania skracamy.

Rafał Targosz