Sposoby obróbki ryb i owoców morza

SMAŻENIE

Zasadą jest, że w całości można smażyć ryby małe, np. pstrągi i okonie, natomiast ryby, które mają więcej niż 4 cm grubości należy wyfiletować. Bardzo ważne jest, by olej, na którym smażymy był dobrze rozgrzany, w przeciwnym wypadku ryba będzie nim nasiąkać zanim rozpocznie się proces smażenia.

Smażenie ryby w całości

Przed smażeniem rybę osuszamy papierowym ręcznikiem, następnie można lekko naciąć skórę po bokach w kilku miejscach. Rybę przyprawiamy i smażymy na oleju roślinnym (na patelnię wlewamy ok. 0,5 cm oleju), na średnim ogniu, z obu stron, po ok. 3-5 min. Do oleju można dodać odrobinę sklarowanego masła. Usmażona ryba jest gotowa, gdy po wbiciu widelca w rybę i poruszeniu nim mięso z łatwością odchodzi od ości. Najlepiej jednak rybę po usmażeniu wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na około 10 minut, aby mięso w jej środku dopiekło się. Usmażoną rybę należy podawać od razu po przyrządzeniu.


Smażenie filetów

W celu usprawnienia procesu smażenia wybieramy filety o tej samej grubości, grubsze kroimy na cieńsze. Następnie porcjujemy na kawałki odpowiednie do podania i osuszamy papierowym ręcznikiem. Przyprawiamy, obtaczamy w mące (lub w tradycyjnej panierce składającej się z mąki, jajka i bułki tartej) i kładziemy na rozgrzanym tłuszczu. Można również smażyć bez panierowania. Smażymy z obu stron na średnim ogniu. Z jednej strony około 3-5 minut, z drugiej 2-4 minut.
Usmażona ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo odchodzi od widelca, jest nieprzezroczyste i wilgotne. Przesmażona ryba jest sucha i twarda, a nie dosmażona przezroczysta i wodnista.


Rafał Targosz
copyright © 2009 LIMITO. Wszelkie znaki towarowe użyte na stronie są znakami należącymi do ich odpowiednich właścicieli.
Jakiekolwiek nieautoryzowane korzystanie ze znaków towarowych lub innych materiałów zamieszczonych w witrynie jest bezwzględnie zabronione.
"));