Ryby i owoce morza w kuchni

GRILLOWANIE

Grillując ryby zyskujemy nie tylko wspaniałą potrawę, ale również przyjemność przebywania na świeżym powietrzu. Do grillowania najlepsze będą ryby, których tkanka mięsna posiada ścisłą i zwięzłą strukturę, np. łosoś, okoń, dorsz lub pstrąg.


Przygotowanie grilla i ryby do grillowania:
Grill rozpalamy w sposób tradycyjny, należy jednak unikać użycia rozpałki, aby szkodliwe lotne substancje nie przeniknęły do mięsa grillowanej ryby, czyniąc ją w ten sposób niezdrową. Ruszt natłuszczamy. Jeżeli zamierzamy grillować ryby bez skóry, należy przygotować aluminiowe tacki lub folię aluminiową. Wygodnym sposobem jest przycięcie wcześniej złożonej na 2-3 warstwy folii aluminiowej na wymiar każdego filetu lub dzwonka. Ryba smakuje doskonale i zachowuje soczystość mięsa, jeżeli do grillowania całkiem zawiniemy ją w folię aluminiową.

Jeżeli zamierzamy grillować całą rybę, nacinamy delikatnie jej skórę na całej długości. Filety osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie rybę przyprawiamy, najlepiej jednak wcześniej ją zamarynować, dzięki czemu mięso zyska większą kruchość i wyrazistość smaku. Marynatę tworzymy z mieszaniny składników, które najbardziej odpowiadają naszym gustom. Podstawowym składnikiem marynaty będzie olej, syrop klonowy lub sos sojowy, a dodatkami świeże zioła: szałwia, rozmaryn, kolendra, a także świeży imbir, skórka z cytryny, suszone ziarna kopru włoskiego i anyżu. Należy jednak uważać, aby zachować odpowiednie proporcje między mięsem ryby a składnikami marynaty, aby nie zatracić właściwego smaku.

Proces grillowania

Na rozgrzany i natłuszczony ruszt kładziemy wcześniej zamarynowane lub przyprawione ryby. Całe ryby można ułożyć na grillu luzem, na tacce aluminiowej lub zawinięte w folię aluminiową z włożonymi wcześniej różnymi dodatkami (cytryna, świeże zioła, czosnek). Filety lub dzwonki układamy na wcześniej wspomnianych kawałkach folii aluminiowej, tackach lub również zawijamy je całkowicie w folię. Czas grillowania jest różny, w zależności od tego, czy grillujemy rybę całą, czy jej kawałki. Cała ryba wymaga grillowania przez około 15-20 minut, filety 12-15 minut (zależnie od wielkości ryby lub grubości filetu). Najlepiej jednak sprawdzić grillowaną rybę widelcem – mięso powinno łatwo odchodzić. Należy pamiętać jednocześnie o przewróceniu ryby na drugą stronę w trakcie grillowania, nie dotyczy to ryby całkowicie zawiniętej w folię.

Podawanie ryby z grilla

Jeżeli wcześniej nie zastosowaliśmy marynaty lub marynata zawierała niewielką ilość składników, wybornego smaku dodadzą grillowanej rybce masła aromatyczne. Przyrządzamy je mieszając dobrej jakości miękkie masło z ulubionymi ziołami, skórką cytryny lub czosnkiem. Następnie mocno je schładzamy, po czym nakładamy w formie wiórków lub kawałków na świeżo ugrillowaną gorącą rybę.



Rafał Targosz
Ambasador Kulinarny Limito